一、 化学名：柠檬酸三钙. 别名： 枸椽酸钙。
二、分子式：Ca3(C6H5O7)2.4H2O
三、分子量：570.50
四、性能：食品级为白色粉末、无臭、销有吸湿性、难溶于水，几乎不溶于乙醇，加热至100℃，逐渐失去结晶水，120℃完全失去水。
五、产品质量标准
| 指 标 名 称 | USP-23 | USP-24 |
| 外观 | 白色结晶粉末 | 白色结晶粉末 |
| 含量≥% | 97.5 -100.5 | 97.5-100.5 |
| 氟化物 ≤% | 0.0003 | 0.003 |
| 重金属(以Pb 计) ≤% | 0.003 | 0.002 |
| 砷(As)≤% | 0.002 | 0.0003 |
| 干燥失重% | 10.0 -13.3 | 10.0-13.3 |
| 酸不溶物≤% | 0.2 | 0.2 |
六、用途：在食品工业中主要用作螯合剂，缓冲剂，组织凝固剂，以及钙质强化剂，主要用于乳制产品、果酱、冷饮、面粉、糕点等等
七、包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套纸塑复合袋包装，每包净重25kg。
八、贮存与运输注意事项：本品密封贮存于阴凉通风干燥的库房中，防止受热受潮，与有毒物品分开存放，装卸时轻装轻放防止包装破损。